Es gibt Gerichte, die sind mehr als einfach nur ein Essen. Weil sie ein LebensgefĂŒhl transportieren, eine ganz bestimmte Stimmung, an schöne Erlebnisse erinnern. Weil sie nach Urlaub schmecken oder nach guter Laune. Weil sie gut tun, dem Bauch ebenso wie der Seele.
Vielleicht sind sie nicht immer supergesund. Vielleicht ist Zucker dabei. Vielleicht ein wenig zu viel Fett. Aber genau deswegen lieben wir sie ja auch so.
Eines unserer liebsten Herzensrezepte kommt aus der sĂŒddeutsch-alpenlĂ€ndischen KĂŒche: Kaiserschmarrn. Denn der schmeckt allen – Kindern ebenso wie Eltern und GroĂeltern. Da kommen dann Erinnerungen hoch vom letzten Urlaub in den Bergen – aber natĂŒrlich passt er auch toll in die heimische KĂŒche und nicht nur in die AlmhĂŒtte, wo am Kaminofen das Feuer prasselt.
Ganz wichtig: Ein richtiger Kaiserschmarrn ist mehr als nur einfach ein zerteilter Pfannkuchen – er ist innen fluffig und auĂen knusprig und am besten schmeckt er pur mit etwas Puderzucker. Apfelmus, Beerenkompott oder Pflaumenmus passt auch gut. Und man kann ihn zu jeder Jahreszeit genieĂen!
Auch die „gesunde“ Variante schmeckt
Kinder mögen dieses Gericht gern, auch Kleinkinder können den weichen Schmarrn schon wunderbar essen. Wer doch noch einen gewissen „Gesund-Faktor“ hineinbringen möchte, kann ihn mit Vollkornmehl zubereiten. Oder man reduziert den Zucker und serviert ihn als herzhaften Schmarrn, beispielsweise mit einer Möhren-Sauce oder mit FrischkĂ€se-KrĂ€uter-Dip. Auch (pĂŒriertes) GemĂŒse macht sich gut im Teig.
Extra-Tipp: Serviert man dazu Apfelmus, kann man das ganz fix selbst herstellen: zwei bis drei Ăpfel (am besten eine sĂŒĂe und eine sĂ€uerliche Sorte mischen) schlĂ€len, entkernen und kleinschneiden. In etwas Wasser dĂŒnsten und dann pĂŒrieren. Je nach Geschmack und gewĂŒnschter Festigkeit noch etwas mehr FlĂŒssigkeit hinzugeben.
Zutaten
- 140g Butter
- 6 Eier
- 150g Mehl
- 250 ml Milch
- 120g Zucker
- 100 g geriebene Mandeln
- eine Prise Salz
- angerieben Zitronenschale
Zubereitung
- Eier trennen
- Butter und Salz mit Zitronenschale im Mixer schaumig schlagen.
- Eigelb, Mehl, Milch und Mandeln nach und nach unterrĂŒhren.
- EiweiĂ schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen.
- Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
- Die HĂ€lfte des Teiges in einer groĂen Pfanne in Butter anbraten. Wenn die Unterseite goldgelb gebacken ist, den Teig in derMitte teilen und die beiden HĂ€lften ebenfalls goldgelb backen. Dann mit zwei Gabeln in StĂŒcke reiĂen. Mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.
In unserer Reihe Lieblingsessen holen wir uns ab sofort auch Inspiration bei anderen MĂŒttern. Denn sie wissen am besten, was Kinder am liebsten mögen!
Den Start mit dem heutigen Rezept macht Lisa-Marie Armstrong RehlĂ€nder. Die gebĂŒrtige Amerikanerin lebt mit ihrer Familie in der NĂ€he von ZĂŒrich. Sie hat zwei Kinder im Alter von 5 und 1 Jahr und weiĂ genau, dass an manchen Tagen einfach mal ein Herzensessen her muss. Wenn sie nicht kocht, berĂ€t die ausgebildete Modedesignerin Lisa-Marie in ihrem Unternehmen The MakeOver Co. Menschen dabei, ihren persönliches Stil zu finden und ihren Kleiderschrank auf Vordermann zu bringen.
Das Rezept fĂŒr ihren Kaiserschmarrn stammt aus dem Kochbuch „Wiener KĂŒche“, erschienen im Pichler Verlag, 2005.
