Es gibt Gerichte, die mehr sind als einfach nur ein Essen. Sie transportieren ein Lebensgefühl, erinnern an schöne Erlebnisse und schmecken nach Urlaub oder guter Laune. Eines dieser Herzensrezepte kommt aus der süddeutsch-alpenländischen Küche: Kaiserschmarrn für Kinder. Denn der schmeckt allen, den Kleinen ebenso wie Eltern und Großeltern.
Das Tolle daran: Er lässt sich schnell zubereiten, ist innen fluffig und außen knusprig und gar nicht so süß, wie man meinen könnte. Pur mit Puderzucker, mit Apfelmus oder Beerenkompott, er passt zu jeder Jahreszeit und in jede Küche!
Kaiserschmarrn für Kleinkinder: auch die Kleinen können mitessen
Kinder mögen dieses Gericht gern, auch Kleinkinder können den weichen Schmarrn schon wunderbar essen. Wer einen gewissen „Gesund-Faktor“ hineinbringen möchte, kann ihn mit Vollkornmehl zubereiten. Oder man reduziert den Zucker und serviert ihn als herzhaften Schmarrn, beispielsweise mit einer Möhren-Sauce oder mit Frischkäse-Kräuter-Dip. Auch püriertes Gemüse macht sich gut im Teig.
Extra-Tipp: Serviert man dazu Apfelmus, kann man das ganz fix selbst herstellen: zwei bis drei Äpfel (am besten eine süße und eine säuerliche Sorte mischen) schälen, entkernen und kleinschneiden. In etwas Wasser dünsten und dann pürieren. Je nach Geschmack und gewünschter Festigkeit noch etwas mehr Flüssigkeit hinzugeben.
Rezept: Kaiserschmarrn klassisch
für 2 Erwachsene und 2 Kinder
- 4 Eier
- 2 EL Vanillezucker
- 200 ml Milch
- 200 g Mehl
- Salz
Zubereitung:
- Die Eier trennen und die Eigelbe mit der Milch, dem Vanillezucker und einer Prise Salz glatt rühren.
- Das Mehl untermischen und 30 Minuten quellen lassen.
- Die Eiweiße mit einer weiteren Prise Salz steif schlagen und unterheben.
- 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, den Teig hineingießen und bei kleiner Hitze stocken lassen.
- Wenden und mit Hilfe von 2 Gabeln etwas zerrupfen.
- Einen weiteren EL Butter in die Pfanne geben. 2 EL Puderzucker darüber geben und unter Rühren karamellisieren lassen.
- Wenn alle Stücke goldbraun sind: Mit Puderzucker bestäubt servieren. Apfelmus oder anderes Obst bzw. Kompott dazu reichen.
Rezept: Kaiserschmarrn mit Mandeln
Wer es etwas aufwendiger oder besonders festlich mag, kann dieses Kaiserschmarrn-Rezept für Kinder und Erwachsene ausprobieren, besonders fluffig und aromatisch.
Zutaten (1 Portion):
- 140 g Butter
- 6 Eier
- 150 g Mehl
- 250 ml Milch
- 120 g Zucker
- 100 g geriebene Mandeln
- eine Prise Salz
- abgeriebene Zitronenschale
Zubereitung:
- Eier trennen.
- Butter und Salz mit Zitronenschale im Mixer schaumig schlagen.
- Eigelb, Mehl, Milch und Mandeln nach und nach unterrühren.
- Eiweiß schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen.
- Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
- Die Hälfte des Teiges in einer großen Pfanne in Butter anbraten. Wenn die Unterseite goldgelb gebacken ist, den Teig in der Mitte teilen und die beiden Hälften ebenfalls goldgelb backen. Dann mit zwei Gabeln in Stücke reißen. Mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.
Quelle: „Wiener Küche“, Pichler Verlag, 2005.
Rezept: Herzhafter Kaiserschmarrn mit Zucchini
Kaiserschmarrn muss nicht immer süß sein! Diese herzhafte Variante ist eine tolle Abwechslung und bringt gleichzeitig Gemüse auf den Teller, ideal für Kinder, die Gemüse sonst eher ablehnen.
- 1 Zucchini
- 3 Eier
- 200 ml Milch
- 100 g Ricotta
- Salz
- etwas Zucker
- 175 g Dinkelmehl
- 2 EL gehackte Kürbiskerne
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- Butter
Zubereitung:
- Die Zucchini waschen, putzen und grob raspeln.
- Die Eier trennen. Die Eigelbe mit der Milch, dem Ricotta, dem Salz und dem Zucker glatt rühren.
- Das Mehl dazugeben und unterrühren. 20 Minuten quellen lassen.
- Die Eiweiße steif schlagen und mit dem Parmesan unter den Teig heben.
- 1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zucchiniraspel darin unter Rühren anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
- Die restliche Butter in die Pfanne geben. Den Schmarrnteig dazugeben und glattstreichen. Die Zucchini und die Kürbiskerne darauf verteilen.
- Den Schmarrn bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis die Unterseite goldgelb ist. Wenden.
- Auch auf der zweiten Seite kurz anbraten und dann mit zwei Gabeln in Stücke zerteilen.
- Einige Minuten weiterbraten, bis alles goldgelb und knusprig ist.
